判斷題末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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1.判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。
2.單項(xiàng)選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。
A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實(shí)性
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀
4.單項(xiàng)選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀
5.單項(xiàng)選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.長(zhǎng)方塊
C.劈柴塊
D.段
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題