單項(xiàng)選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合


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1.單項(xiàng)選擇題“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配三種原料菜肴

2.單項(xiàng)選擇題（）適宜于紅燒、清燉。

A.夾心肉
B.頸肉
C.蹄髈
D.坐臀肉

3.單項(xiàng)選擇題豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機(jī)鹽

4.單項(xiàng)選擇題“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

A.魚頭
B.雞頭
C.鴨頭
D.魚尾