菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。