以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。