“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。