問答題簡述果蔬罐頭熱力排氣與真空排氣的優(yōu)缺點。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術(shù)。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
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目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題