單項選擇題下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
A.生理生化
B.營養(yǎng)損失
C.重量減輕
D.微生物污染
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下列適合速凍的原料是（）。
A.黃瓜
B.糯玉米
C.蘋果
D.草莓
2.單項選擇題速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
A.1%食鹽水
B.0.1%VC
C.0.1%檸檬酸
D.0.1%食鹽水
3.單項選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
5.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
最新試題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題