判斷題減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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3.多項選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
A.護色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
4.多項選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
5.單項選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
最新試題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題