單項選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
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1.單項選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機械敗壞
2.單項選擇題干腌法的缺點不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營養(yǎng)成分大量流失
3.單項選擇題為了加速腌漬過程，應(yīng)盡可能在（）溶液條件下進行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
4.單項選擇題食品腌漬的速度主要取決于（）。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
5.判斷題升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。
最新試題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題