單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：（）鮮嫩，制品滑爽，重量增加。
A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)是利用攪拌器的（）運(yùn)動(dòng)，使蛋液打起泡的。
A.機(jī)械
B.物理
C.加熱
D.加速
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
3.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)使用后應(yīng)將（）、攪拌器等部件清洗干凈。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黃
4.單項(xiàng)選擇題烤是爐內(nèi)的熱量通過輻射、（）和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使面點(diǎn)生坯成熟的。
A.傳出
B.傳播
C.傳入
D.傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）是用搓條的手法制成生坯的。
A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油條
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水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題