單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
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1.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)使用后應(yīng)將（）、攪拌器等部件清洗干凈。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黃
2.單項(xiàng)選擇題烤是爐內(nèi)的熱量通過輻射、（）和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使面點(diǎn)生坯成熟的。
A.傳出
B.傳播
C.傳入
D.傳導(dǎo)
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）是用搓條的手法制成生坯的。
A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油條
4.單項(xiàng)選擇題使用打蛋機(jī)打蛋液時(shí)應(yīng)選用（）攪拌槳效果最佳。
A.扇形
B.鉤形
C.球形
D.螺旋形
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯有時(shí)加點(diǎn)鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。
A.彈性
B.黏性
C.硬性
D.軟性
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