單項(xiàng)選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包品質(zhì)好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A、疏松程度
B、體積大小
C、口味優(yōu)劣
D、外觀形狀
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1.單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過(guò)最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤，烘烤出來(lái)的面包一般不會(huì)是（）。
A、體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D、體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟
2.單項(xiàng)選擇題（）是將揉好的面團(tuán)改變成長(zhǎng)條狀，或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。
A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。
A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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