單項選擇題混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.攪板
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1.單項選擇題關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點
C.果膠一般儲存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存
2.單項選擇題關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包
3.單項選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
A.對蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象
4.單項選擇題酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉
5.單項選擇題下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
A.將甜酥面團從冰箱中取出，放入攪拌桶內(nèi)攪拌
B.用雙手壓薄，放入壓面機下進行搟
C.用刮板將攪頭上的面團取下
D.將烤好的塔皮從模具中取出
最新試題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題