單項(xiàng)選擇題塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥餅干
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1.單項(xiàng)選擇題栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
A.銀針
B.水果刀
C.牙簽
D.釘子
2.單項(xiàng)選擇題混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.攪板
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點(diǎn)
C.果膠一般儲(chǔ)存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來(lái)
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒(méi)有任何跡象
最新試題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題