單項選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
A.對蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉
2.單項選擇題下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
A.將甜酥面團從冰箱中取出，放入攪拌桶內(nèi)攪拌
B.用雙手壓薄，放入壓面機下進行搟
C.用刮板將攪頭上的面團取下
D.將烤好的塔皮從模具中取出
3.單項選擇題塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
A.大
B.小
C.深
D.淺
4.單項選擇題混酥類點心又被稱為（）
A.清酥類點心
B.混酥塔
C.油酥類點心
D.混酥類餅干
5.單項選擇題裱擠法具有（）、成型速度快等特點。
A.方便快捷
B.外形美觀
C.簡便實用
D.制作效率高
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題