單項選擇題半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設備
D.加熱管
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1.單項選擇題調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
A.穩(wěn)定性強
B.可塑性強
C.易軟化
D.熔點低
2.單項選擇題烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃
3.單項選擇題橄欖面包的上火溫度控制在（）
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
4.單項選擇題重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
A.色彩
B.風格
C.大小位置
D.大小形狀
5.單項選擇題塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥餅干
最新試題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題