單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
A.穩(wěn)定性強(qiáng)
B.可塑性強(qiáng)
C.易軟化
D.熔點(diǎn)低
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃
2.單項(xiàng)選擇題橄欖面包的上火溫度控制在（）
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
3.單項(xiàng)選擇題重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.大小位置
D.大小形狀
4.單項(xiàng)選擇題塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥餅干
5.單項(xiàng)選擇題栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
A.銀針
B.水果刀
C.牙簽
D.釘子
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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