單項(xiàng)選擇題雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶
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1.單項(xiàng)選擇題在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
2.單項(xiàng)選擇題在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
4.單項(xiàng)選擇題軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
A.中種法
B.間接法
C.翻滾法
D.直拋法
5.單項(xiàng)選擇題漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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