判斷題清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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