單項(xiàng)選擇題在制作干果餡時(shí)，對(duì)干果餡加熱，宜用（）。

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。

A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會(huì)使果醬（）。

A、帶有深褐色的變色斑點(diǎn)
B、整體呈深褐色
C、黏稠度降低
D、帶有綠色的斑點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。

A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶

4.單項(xiàng)選擇題甜汁冷卻后會(huì)變（）。

A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

5.單項(xiàng)選擇題由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。

A、水溶性果膠
B、酸性果膠
C、果膠酸
D、果膠質(zhì)