單項選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質所決定的。
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶
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1.單項選擇題甜汁冷卻后會變（）。
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
2.單項選擇題由于水果中酸類物質的存在，可使果膠轉化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A、水溶性果膠
B、酸性果膠
C、果膠酸
D、果膠質
3.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、（）、巧克力類及其他類。
A、米香類
B、香草類
C、干鮮果類
D、水果類
4.單項選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。
A、壓榨酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)酵母
D、液體酵母
5.單項選擇題發(fā)酵粉是根據（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。
A、酸堿中和
B、受熱分解
C、遇堿產氣
D、復合分解
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