生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）