問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響腌肉制品色澤的因素有哪些？

答案： 1、亞硝酸鹽的使用量：0.05~0.15g/kg。
2、肉的pH值：pH值5.6~6.0。
3、溫度...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉品輻射保存的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

答案： 1、保持食品的色、香、味、形等新鮮狀態(tài)和食用品質(zhì)。
2、射線穿透力強(qiáng)，可殺滅深藏于肉中的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物，...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)階段對(duì)肉進(jìn)行嫩化處理的方法有哪些？

答案：（1）低溫吊掛自動(dòng)排酸成熟法。
（2）利用機(jī)械外力嫩化法。
（3）電刺激嫩化技術(shù)。
（4）...