經(jīng)過細菌作用,PH在5.3以下,再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分,最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過2.3:1的碎肉制品。
景細菌作用,pH下降到5.3以下,在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。
絕大多數(shù)用發(fā)酵劑接種或用發(fā)酵香腸的成品接種。PH在5.4以下。
PH為5.5的發(fā)酵肉制品。
最新試題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的?()
衡量肉保水性的指標包括()
魚肉松應(yīng)存放在(),這樣可以延長保存期限。
下列關(guān)于肉色差的測定,說法不正確的是()
肉加工與儲藏過程中,風(fēng)味的形成途徑包括()
影響肉色的因素有很多,主要包括()
通常豬肉、牛肉的冰點在()℃之間。
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是()
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是()
肌原蛋白有()個亞基。