問(wèn)答題試述酸乳發(fā)酵劑的作用和目的？
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1.問(wèn)答題分析影響乳粉水分含量超標(biāo)的原因？
2.問(wèn)答題影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
3.問(wèn)答題牛乳經(jīng)分離后可得到哪幾部分，可加工出哪些產(chǎn)品？
4.問(wèn)答題酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎樣解決？
5.問(wèn)答題原料乳預(yù)處理中主要包括哪幾項(xiàng)工序？各有什么要求？
最新試題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題