鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

牛乳酸度的來(lái)源（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳石形成的因素有那些（）