酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

牛乳酸度的來源（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）