多項選擇題下列屬于微生物在乳品中的發(fā)酵類型的是（）。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.丙酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.丁二酮發(fā)酵
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題關(guān)于乳中所含抑菌物質(zhì)—拉克特寧，下列說法正確的是（）。
A.乳溫越高，其抗菌作用時間越長
B.細菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C.乳溫越低，其抗菌作用時間越長
D.細菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影響
2.多項選擇題乳中水分的存在形式有（）。
A.結(jié)合水
B.分散水
C.游離水
D.膨脹水
E.結(jié)晶水
3.單項選擇題牛乳中的維生素有些來自飼料，如維生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
4.單項選擇題正常鮮乳的pH值一般在（）。
A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5
5.單項選擇題牛乳中酪蛋白的等電點是（）。
A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2
最新試題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題