多項選擇題異常乳可分為（）等幾大類。
A.生理異常乳
B.病理異常乳
C.化學異常乳
D.微生物污染乳
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1.多項選擇題脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
A.擠奶，驗收和運輸環(huán)節(jié)，及時將牛奶降到25℃以下
B.采用二級均質(zhì)，低壓均質(zhì)壓力5Mpa，高壓15-18Mpa，溫度70-75°
C.控制原料乳的菌落總數(shù)（cfu/ml）不大于20萬，嗜冷菌不大于1萬
D.必要時，添加乳化劑
2.多項選擇題控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐變
D.壞包
3.多項選擇題下列屬于病源微生物的是（）
A.結(jié)核菌
B.溶血性鏈球菌
C.布魯氏桿菌
D.乳房炎鏈球菌
5.單項選擇題牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
最新試題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題