單項選擇題乳品工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰點
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1.單項選擇題牛乳與母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.乳清蛋白
2.單項選擇題常用于檢測巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是（）。
A.酸性磷酸酶
B.堿性磷酸酶
C.還原酶
D.蛋白酶
3.單項選擇題常乳的比重為（）。
A.1.026～1.028
B.1.028～1.030
C.1.030～1.032
D.1.032～1.03
4.單項選擇題乳糖有（）種異構(gòu)體。
A.2
B.3
C.4
D.5
5.單項選擇題牛乳中的液態(tài)脂肪分散在乳中會形成（）。
A.懸浮液
B.乳濁液
C.真溶液
D.膠體
最新試題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題