影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

牛乳酸度的來源（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）