乳的主要成分包括（）

乳石形成的因素有那些（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳石的主要成分是（）