單項選擇題

實驗室的天平箱內(nèi)應(yīng)放（），并經(jīng)常更換。

A.防污劑
B.變色硅膠或無水氯化鈣等干燥劑
C.防銹劑
D.防腐劑

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單項選擇題

酸乳發(fā)酵時，一般控制在（）左右。

A.10小時
B.8.小時
C.4小時
D.1小時

【簡答題】酪蛋白凝固的方法有幾種？簡述其凝固原理和影響因素。

答案： ⑴酸沉淀：酪蛋白對pH變化敏感，脫脂乳pH下降時酪蛋白膠粒中的Ca與磷酸鹽就逐漸游離，當(dāng)pH到酪蛋白等電點4.6時，形成...