單項選擇題鑒定牛乳的氣味為（）。

A.直接嗅
B.稀釋后嗅
C.搖動中嗅
D.將乳加熱后嗅


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1.單項選擇題使用金屬指示劑時，指示劑與金屬離子形成的（），要有適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。

A.有色化合物
B.化合物
C.有色絡(luò)合物
D.絡(luò)合物

2.單項選擇題正常乳的色澤為（）。

A.黃色
B.乳白色中略帶黃色
C.淺黃色
D.白色

3.單項選擇題乳的酸度越高，說明（）。

A.營養(yǎng)越好
B.質(zhì)量越好
C.對熱的穩(wěn)定性強
D.對熱的穩(wěn)定性差

4.單項選擇題測定乳的凝固情況常用（）。

A.冰箱
B.烘箱
C.水浴箱
D.電磁爐

5.單項選擇題在對牛乳加熱時，如出現(xiàn)絮片或發(fā)生凝固，則表示牛乳（）。

A.干物質(zhì)高
B.不新鮮
C.新鮮
D.營養(yǎng)豐富