單項(xiàng)選擇題制作奶酪時(shí)，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
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1.單項(xiàng)選擇題干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
2.單項(xiàng)選擇題酸奶進(jìn)行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。
A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無(wú)機(jī)物
3.單項(xiàng)選擇題攪拌型酸奶，添加香料時(shí)，在（）過(guò)程中。
A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌
4.單項(xiàng)選擇題凝固型酸奶，置于水浴鍋上加熱殺菌，75～85℃，（）分鐘。
A、10
B、30
C、50
D、70
5.單項(xiàng)選擇題酸奶的發(fā)酵溫度為（）℃。
A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43
最新試題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題