填空題牛乳冰點一般為-0.525~-0.565℃，牛乳摻水后冰點將（）。
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1.單項選擇題在轉(zhuǎn)動式雪糕冷凍機中，一般使用（）溶液進行冷卻。
A、氯化鈉
B、氯化鎂
C、氯化鋅
D、硫酸鈣
2.單項選擇題乳中如摻入淀粉，取少量注入試管，加入碘液2～3滴，則出現(xiàn)（）色。
A.粉
B.紅
C.不變
D.藍
3.單項選擇題一般要求消毒乳的乳脂率為（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
4.單項選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加劑為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
5.單項選擇題下列成分中，（）不屬于有機養(yǎng)分。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.碳水化合物
最新試題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題