初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

有益微生物：如（）等，

光線(xiàn)照射在乳上會(huì)發(fā)生光線(xiàn)的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。