問(wèn)答題原料的去皮
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1.單項(xiàng)選擇題在餐廳設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)制作食品的烹怔操作臺(tái)，不但有利于宣傳餐飲產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售，而且還能（）。
A.萬(wàn)便顧客行走
B.減少企業(yè)投資
C.活躍餐斤氣氛
D.提高結(jié)賬速度
2.單項(xiàng)選擇題廚房明溝應(yīng)采用不銹鋼飯鋪設(shè)而成，明溝的底部均兩側(cè)均應(yīng)采用弧形處理。明溝的深度在15一20厘米左石，明溝的寬度在（）。
A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右
3.單項(xiàng)選擇題廚房中的濕度過(guò)大或過(guò)小都是不利的。濕度過(guò)大，人體感到胸悶，有些食品原料易腐敗變質(zhì)；濕度過(guò)小，新鮮蔬菜易不干癟變色。廚房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不應(yīng)超過(guò)（）。
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
4.單項(xiàng)選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導(dǎo)致工作不專(zhuān)心、不踏實(shí)。所以廚房盧響最高不應(yīng)超過(guò)（）。
A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝
5.單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨?。廚房的凈高度不夠，會(huì)使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過(guò)高，會(huì)使建筑、裝修、潔掃、維修費(fèi)用增大。依據(jù)人體工程學(xué)要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題