單項選擇題粵菜廚房內部及相關崗位員工配備比例一般為一個爐頭配備7個生產人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬法是（）。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
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1.單項選擇題因廚房多而分散，各加工、生產廚房間隔或相距較遠，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
2.單項選擇題廚房應加強與相關部門肋溝通協(xié)調，將設計定型的不同規(guī)格檔次、不同消費標準的宴會標準菜單交與的部門是（）。
A.餐務部
B.預定部
C.酒水部
D.前廳部
3.單項選擇題廚房向餐廳通報零點推銷菜點、時蔬品種、海鮮價格以及缺售品種等信息的時間應該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
4.單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領導，在履行職責時具有的權力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內外考察學習
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
5.單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當中的組織位置和應承擔的責任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責
B.崗位權力
C.崗位權利
D.崗惋描述
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質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題