填空題

谷物在烹飪中的運(yùn)用：制作主食、制作面點(diǎn)、（）、制作菜肴的調(diào)料和輔助料。

答案：制作菜肴

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胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

答案：蛋白質(zhì)

谷粒的基本構(gòu)造是有谷皮、（）、胚乳和胚四部分組成。

答案：糊粉層