單項(xiàng)選擇題制作質(zhì)地較嫩或帶有造型的花色菜時(shí),其選用傳熱介質(zhì)是()
A.水
B.油
C.蒸汽
D.復(fù)合
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)菜肴是利用蒸汽為傳熱介質(zhì)方法成菜的是()
A.酥鯽魚
B.拔絲蘋果
C.烤鴨
D.清蒸鰣魚
2.單項(xiàng)選擇題成菜時(shí),能保持菜肴完整形態(tài),質(zhì)地鮮嫩,其傳熱介質(zhì)為()
A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線
3.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜,其菜肴口感為()
A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是()
A.酥鯽魚
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋果
5.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)時(shí),其傳熱方式是()
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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