單項(xiàng)選擇題成菜時(shí),能保持菜肴完整形態(tài),質(zhì)地鮮嫩,其傳熱介質(zhì)為()
A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線
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1.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜,其菜肴口感為()
A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是()
A.酥鯽魚(yú)
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋(píng)果
3.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)時(shí),其傳熱方式是()
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是()
A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯
5.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱介質(zhì)時(shí),其傳熱方式是()
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題