發(fā)酵液微生物出現超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

貯酒KPI 指數包括后酵液微生物。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償的溫度點需提交過程校正記錄，做過補償的溫度點在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。