釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。

工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。