發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應(yīng)檢查（）。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。