谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時(shí)，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。