單項選擇題蔬菜焯水會造成維生素的較大（）。

A.水解
B.溶解
C.保留
D.損失


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1.單項選擇題蔬菜焯水會造成（）的較大損失。

A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)

2.單項選擇題為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。

A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨(dú)特
D.原形美觀

4.單項選擇題焯水可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味

5.單項選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或（）的狀態(tài)。

A.酥爛
B.酥嫩
C.酥軟
D.剛熟