單項選擇題為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。
A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨特
D.原形美觀
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1.單項選擇題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應用冷水鍋焯水。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
2.單項選擇題焯水可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味
3.單項選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或（）的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.酥軟
D.剛熟
4.單項選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至（）或剛熟的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
5.單項選擇題兩條整魚時，應并排裝置，腹部向盤（），背部向盤外，緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外