單項(xiàng)選擇題指出菜肴油爆海螺命名的方法（）
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
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1.單項(xiàng)選擇題確定菜肴的質(zhì)量；使菜肴色香味形基本確定；確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；確定菜肴的成本；使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的（）
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的各種原料加以適當(dāng)配合，使其成為可烹制一只完整菜肴原料過(guò)程指的是（）
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題下刀部位要正確，去骨時(shí)必須不破壞外皮，進(jìn)刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無(wú)骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
4.單項(xiàng)選擇題初加工時(shí)要求保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分是指加工（）
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料
5.單項(xiàng)選擇題合理使用原料，達(dá)到物盡其用是刀工的（）
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題