單項(xiàng)選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是:色澤金黃(),筋道適口。
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的之一是()
A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)
2.單項(xiàng)選擇題蒸制品的特點(diǎn)是:膨松柔軟、形態(tài)完整、餡心()等。
A.筋道
B.鮮嫩
C.獨(dú)特
D.鮮艷
3.單項(xiàng)選擇題用500克面粉調(diào)制冷水面坯,一般應(yīng)摻入冷水()克為宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
4.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后,(),待小米八成熟時與米同煮,效果最佳。
A.切成塊
B.切成條
C.切成絲
D.制成瓜茸
5.單項(xiàng)選擇題()的特性是:黏性大、韌性差,成品口感軟糯。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為()
題型:單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重()
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